• トップページ
• 公開講演会のご案内 - 大豆のはたらき in 札幌 －おいしさと健康を通して－

公開講演会のお申し込みは終了いたしました。

公開講演会開催情報

大豆のはたらき in 札幌 －おいしさと健康を通して－

1. 食資源としての北海道産大豆の魅力

北海道立総合研究機構道南農業試験場 場長　加藤　淳

大豆は和食に欠くことのできない食材であり、全国各地で生産されているが、そのうちの約三分の一が北海遣産である。大豆は「畑の肉」と言われるように、たん白質が豊富なことで知られるが、他にもカルシウムなどのミネラルや、イソフラボンなどの機能性成分も豊富に含まれる。北海道の大豆品種は他品種に比べて、ショ糖含量が高く、かつイソフラボン含量も高い。このことには、遺伝的要因のみならず、環境要因も大きく関与している。本講演では、北海道産大豆の食資源としての特徴と、気候変動が及ぽす影響について紹介する。

2. ミレニアル世代が変える食の未来

早稲田大学文学学術院 招聘研究員　品田　知美

2030年にむけて国連サミットでSDGs（持続可能な開発目標）が採択されました。そんな新しい時代のライフスタイルを牽引しているのは、80年代/90年代に生まれた世界のミレニアル世代です。特に米国でこの世代は約4割が広義のベジタリアンともいわれ、Plant Based Food : 植物性食品への人気を牽引しています。古くから大豆を美味しく食べる方法を洗練させてきた日本人の食に近年関心が集まつているのです。本講演では日米ミレニアル世代の意識調査から、食の未来について考察します。

3. 大豆の生きる力とその利用：大豆ペプチドの高血圧予防作用を中心に

九州大学大学院農学研究院教授　松井　利郎

植物は種子の発芽、生長を繰り返して世代を繋いでいる。大豆も同様であるが、発芽後の環境ストレスによる死滅を防ぐため、様々な防御策を講じているようである。この大豆の生きる力をヒトはどのように健康利用しているのか十分に解明できていないが、本講演では、大豆成長に欠かせないたん白質中に存在するペプチドの高血圧予防作用や瑣境ストレスに応じて変化する大豆ポリフェノルについて紹介したい。

［大豆のはたらき in 札幌］

主　　　催	公益財団法人不二たん白質研究振興財団
運営委員長	北海道大学大学院教授　原　博
後　　　援	農林水産省北海道札幌市 （一社）栄養改善普及会　（一社）日本育種学会 （NPO）日本栄養改善学会　（公社）日本栄養・食糧学会 （公社）日本栄養士会　（一社）日本家政学会 （公社）日本食品科学工学会　（一社）日本植物蛋白食品協会 （一社）日本調理科学会　（公社）日本農芸化学会 （一社）日本臨床栄養学会　（公社）北海道栄養士会