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• 公開講演会のご案内 －人と地球を健康に－

このページの情報は前年度のものです。
今年度は11月に金沢で開催します。後日ご案内します。

公開講演会開催情報

大豆のはたらき －人と地球を健康に－

1. 食品加工において大豆に求められる多様な役割と機能

京都大学大学院農学研究科 准教授　松宮 健太郎

　持続可能な社会の発展を目的として、植物性素材の高度利用が急速に進んでいる。そのような状況の中で、大豆は栄養的な側面からも、生理機能性の側面からも、高度利用における主要な役割を担っている。その一方で、どれだけ健康に資する食品であっても、その継続的な摂取には、嗜好性、すなわちおいしさが備わっていなければならない。本講演では、嗜好性の鍵となる食品の外観や食感などを制御するものとして、ゲルやエマルションといった食品の構造を形成するための加工機能に着目し、植物性素材の高度利用に必要な視点を議論するとともに、大豆の高度利用に関わる最新の知見を紹介したい。

2. 作物における栽培化と突然変異の役割
－ダイズにおける突然変異育種を事例に－

佐賀大学農学部 准教授　渡邊 啓史

　私たちが普段食品として利用している多くの穀物は、その起源をたどると野生で育つ植物になります。ある植物の種子を人々が食糧として利用する中で、採集した種子を播いて育てるという営みが、植物の性質を大きく変化させ、農業が発達したと考えられています。その変化の過程を栽培化と呼び、栽培化によって野生の植物は人間が栽培しやすい性質を持った作物へと変化を遂げました。栽培化に伴う性質の変化をもたらす原動力は遺伝子のDNA配列に生じた自然突然変異です。この講演では自然突然変異と作物の栽培化の関係、また人為突然変異による新たな特性を持った作物の改良についてダイズを例に紹介します。

3. 大豆はすごい！ －日本人の長寿を支える大豆の機能性とは－

東京大学大学院農学生命科学研究科 特任教授　佐藤 隆一郎

　日本は世界有数の長寿国である。それ故日本人の食事内容は世界中から注目され、日本型食生活として高い評価を受けている。その優れた食事内容の一つとして、数多くの種類の大豆製品を摂取していることが挙げられる。世界中を見渡した時、大豆を食材とする民族は東アジア、中南米の限られた国々で、大半の国では食材として摂取することはない。良質なタンパク質を豊富に含み、畑の肉とも称される大豆の健康増進効果を示す科学エビデンスについて紹介する。
【参考】健康寿命をのばす食べ物の科学　佐藤隆一郎　ちくま新書

主　　　催	公益財団法人不二たん白質研究振興財団
運営委員長	茨城大学 教授 中村 彰宏
後　　　援	農林水産省文部科学省大阪府 (一社)栄養改善普及会　(一社)日本育種学会 (NPO)日本栄養改善学会　(公社)日本栄養・食糧学会 (公社)日本栄養士会　(一社)日本家政学会 (公社)日本食品科学工学会　（一社)日本植物蛋白食品協会 (一社) 日本調理科学会　(公社)日本農芸化学会　(公社)大阪府栄養士会

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