森川　誠司

とうふようの香味成分に関する研究:分離大豆たん白質による｢とうふよう｣と伝統的なとうふようの呈味成分についての比較検討

Studies on flavor of tofuyo: A comparison of tasty components between fabricated "Tofuyo" form soy protein isolate and traditional tofuyo.

安田　正昭／他【第12巻 1991 Page7】

分離大豆たん白質を用いた｢とうふよう｣の製造に関する研究:熟成過程における製品の物性変化

Studies on production of Tofuyo using soy protein isolate: Changes in physical properties of the product during ripening period.

安田　正昭／他【第11巻 1990 Page11】

分離大豆たん白質を用いた｢とうふよう｣の香味成分に関する研究:熟成過程におけるアミノ酸､糖､有機酸の変化

Studies on tofuyo flavor using soy protein isolate: Changes in free amino acids, reducing sugars and organic acids.

安田　正昭／他【第10巻 1989 Page18】

分離大豆たん白質を用いた｢とうふよう｣の製造に関する研究:熟成過程における大豆たん白質の分解

Studies on production of tofuyo using soy protein isolate: Decomposition of soy protein during ripening period.

安田　正昭／他【第9巻 1988 Page19】