的場 輝佳

加熱調理で大豆たん白質食材のラジカル捕捉能はどの程度変化するか?
How Does the Radical- scavenging Activity of Soy Protein Food Change during Heating?
的場 輝佳 【第23巻 2002 Page47】


リポキシゲナーゼ欠損大豆における豆臭生成機構の解析
Mechanism of Beany Flavor Formation in Lipoxygenase-Deficient Soybean
的場 輝佳/他 【第17巻 1996 Page29】

大豆の豆臭生成に対する油脂の影響
Effect of edible oil on beany flavor formation in soybean homogenate.
的場 輝佳/他 【第16巻 1995 Page46】

大豆におけるカルボニル化合物の挙動と風味との関係
Relationship between behavior of carbonyl compounds and flavor in soybeans.
的場 輝佳/他 【第15巻 1994 Page32】

大豆加工工程における豆臭発生機構:ヒドロペルオキシドリアーゼの関与
Generation of grassy bean flavors during processing of soybeans : Contribution of hydroperoxide lyase activity to n-hexanal formation in soybean.
的場 輝佳/他 【第8巻 1987 Page9】

リポキシゲナーゼ欠損大豆を用いる豆臭成分の除去
Reduction of grassy beany flavor in lipoxygenase deficient mutants of soybeans.
的場 輝佳/他 【第7巻 1986 Page9】