小波本 直忠
分離大豆たん白質を用いた｢とうふよう｣の熟成機構に関する研究:紅麹菌プロティナーゼによる大豆たん白質の分解
Studies on ripening mechanism of tofuyo using soy protein isolate: Degradation of soybean protein by
Monascus
-proteinase.
安田 正昭／他 【第13巻 1992 Page7】