海妻　矩彦

大豆加工工程における豆臭発生機構:ヒドロペルオキシドリアーゼの関与

Generation of grassy bean flavors during processing of soybeans : Contribution of hydroperoxide lyase activity to n-hexanal formation in soybean.

的場　輝佳／他 【第8巻 1987 Page9】